Walang 100% malusog o ganap na nakakapinsalang pagkain. Ang pahayag na ito ay ganap na nalalapat sa asukal, na parehong may kapakinabangan at nakakapinsalang mga katangian. Ano ang mga benepisyo sa kalusugan at pinsala sa asukal? Basahin ang tungkol dito nang buong detalye sa aming artikulo.
Mga uri at katangian ng asukal
Ang asukal ay isang disaccharide na binubuo ng glucose at fructose. Ito ay matatagpuan sa mga prutas, berry at prutas. Ang maximum na halaga ng sukrosa ay matatagpuan sa mga sugar beet at tungkod, kung saan inihanda ang produktong ito ng pagkain.
Sa Russia, ang sarili nitong paggawa ng asukal mula sa beets ay nagsimula lamang noong 1809. Bago ito, mula sa simula ng ika-18 siglo, ang silid ng asukal na itinatag ni Peter I ay nagpapatakbo. Siya ang may pananagutan sa pagbili ng asukal sa ibang mga bansa. Ang asukal ay kilala sa Russia mula pa noong ika-11 siglo. Ang nagresultang granulated sugar ay malawakang ginagamit sa pagluluto, baking confectionery, canning, paggawa ng mga sarsa at marami pang ibang pinggan.
Cane sugar
Ang produktong ito ay nakuha mula sa mga tangkay ng isang pangmatagalan na halaman - tubo. Isinasagawa ang pagkuha sa pamamagitan ng pagdurog sa mga halaman ng halaman sa mga piraso at pagkuha ng katas na may tubig. Ang pangalawang pamamaraan ng pagkuha ay pagsasabog mula sa durog na hilaw na materyales. Ang nagresultang katas ay nalinis ng slaked dayap, pinainit, napapailalim sa pagsingaw at pagkikristalisasyon.
Beet sugar
Ang ganitong uri ng produkto ay nakuha sa parehong paraan tulad ng asukal mula sa tungkod: sa pamamagitan ng paggiling beets at pagsasabog sa ilalim ng impluwensya ng mainit na tubig. Ang katas ay nalinis mula sa mga bakas ng sapal, sinala, at muling nalinis ng kalamansi o carbonic acid. Matapos ang pangunahing proseso ng pagpoproseso, ang mga molase ay nahiwalay mula sa nagresultang materyal. Dagdag dito, ang hilaw na materyal ay napapailalim sa mainit na blangko. Matapos ang paglamig at pagpapatayo, ang produkto ay naglalaman ng 99% sucrose.
Asukal sa maple
Ang batayan para sa produktong ito ay ang sugar maple juice. Para sa pagkuha nito, ang mga malalim na butas ay drilled sa maples sa tagsibol. Sa loob ng tatlong linggo, dumadaloy ang juice sa kanila, naglalaman ng halos 3% na sucrose. Ang maple syrup ay inihanda mula sa juice, na ginagamit ng mga residente ng ilang mga bansa (sa partikular, Canada) bilang isang kumpletong kapalit ng asukal sa tubo.
Asukal sa palma
Ang hilaw na materyal para sa pagkuha nito ay matamis na mga batang shoots ng mga puno ng palma. Minina ito sa Timog-Silangan at Timog Asya. Upang makakuha ng sucrose, ginagamit ang mga shoot ng mga puno ng niyog, na durog at siningaw. Ang produktong ito ay tinatawag na coconut sugar. Naglalaman ito ng 20% sucrose.
Asukal sa ubas
Ang asukal sa ubas ay nakuha mula sa mga sariwang ubas. Ang mga ubas ay mayaman sa sucrose at fructose. Ang Sucrose ay nakuha mula sa ubas ay dapat na dumaan sa diatomaceous na lupa. Bilang resulta ng prosesong ito, ang isang transparent na likidong likido ay pinakawalan nang walang binibigkas na amoy at panlabas na panlasa. Ang matamis na syrup ay napakahusay sa anumang pagkain. Ang produkto ay ibinebenta pareho sa likido at pulbos form.
Para sa mga nasa malusog na diyeta, ang asukal sa ubas ay isang alternatibong inirekumendang nutrisyon sa asukal sa beet o cane. Gayunpaman, ang ligtas at environmentally na produktong ito ay hindi dapat abusuhin, lalo na ng mga nawawalan ng timbang.
Sorghum na asukal
Ang produktong ito ay hindi malawakang ginagamit, dahil ang katas ng halaman ng sorghum ay naglalaman ng maraming mga asing-gamot na mineral at tulad ng gum na sangkap na nagpapahirap upang makakuha ng purong sucrose. Ang sorghum ay ginagamit bilang isang alternatibong materyal para sa pagmimina ng sucrose sa mga tigang na rehiyon.
Mga uri ayon sa antas ng pagpipino
Ayon sa antas ng paglilinis (pagpino), ang asukal ay nahahati sa:
- kayumanggi asukal (mga hilaw na materyales ng iba't ibang antas ng paglilinis);
- puti (buong peeled).
Natutukoy ng magkakaibang antas ng pagpipino ang komposisyon ng produkto. Ang paghahambing ng komposisyon ng mga produkto ay ipinapakita sa talahanayan. Ang pagkakaroon ng halos parehong nilalaman ng calorie, magkakaiba ang mga ito sa nilalaman ng mga elemento ng pagsubaybay.
Mga Katangian | Pinong puting asukal mula sa anumang hilaw na materyal | Hindi nilinis na asukal sa kayumanggi (India) |
| Nilalaman ng caloric (kcal) | 399 | 397 |
| Mga Carbohidrat (gr.) | 99,8 | 98 |
| Mga Protein (gr.) | 0 | 0,68 |
| Mataba (gr.) | 0 | 1,03 |
| Kaltsyum (mg.) | 3 | 62,5 |
| Magnesiyo (mg.) | – | 117 |
| Posporus (mg.) | – | 22 |
| Sodium (mg) | 1 | – |
| Sink (mg.) | – | 0,56 |
| Bakal (mg.) | – | 2 |
| Potasa (mg.) | – | 2 |
Ipinapakita ng talahanayan na ang nalalabi na bitamina at mineral sa kayumanggi asukal ay mas mataas kaysa sa puting pinong asukal. Iyon ay, ang brown sugar ay pangkalahatang malusog kaysa sa puting asukal.
Mag-download ng isang talahanayan ng paghahambing ng iba't ibang mga uri ng asukal dito mismo upang ito ay palaging nasa kamay.
Ang mga pakinabang ng asukal
Ang katamtamang pagkonsumo ng asukal ay nagdudulot ng ilang mga benepisyo sa katawan. Sa partikular:
- Ang mga matamis ay kapaki-pakinabang para sa mga sakit sa pali, pati na rin para sa mas mataas na stress sa pisikal at mental.
- Inihahain ang matamis na tsaa bago ang donasyon ng dugo (bago ang pamamaraan) upang maiwasan ang pagkawala ng enerhiya.
- Pinasisigla ng asukal ang sirkulasyon ng dugo sa utak ng galugod at utak at pinipigilan ang mga pagbabago sa sclerotic.
- Pinaniniwalaang ang arthritis at arthrosis ay hindi gaanong karaniwan sa mga may matamis na ngipin.
Ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng produktong ito ay lilitaw lamang sa katamtamang paggamit ng produkto.
Gaano karaming asukal ang kinakain bawat araw nang walang pinsala sa katawan?
Ang pamantayan para sa isang may sapat na gulang ay 50 g bawat araw. Kasama sa halagang ito hindi lamang ang asukal na idinagdag sa tsaa o kape sa araw, ngunit pati na rin fructose at sucrose, na nakuha mula sa mga sariwang berry, prutas, at prutas.
Ang isang pulutong ng sucrose ay matatagpuan sa mga inihurnong kalakal, kendi at iba pang mga pagkain. Upang hindi lumampas sa pang-araw-araw na allowance, subukang maglagay ng mas kaunting asukal sa isang tabo ng tsaa o uminom ng tsaa nang walang asukal.
Pinsala sa asukal
Ang mga nakakapinsalang katangian ng produktong ito ay ipinakita kapag ang pang-araw-araw na rate ng pagkonsumo ay regular na lumampas. Mga kilalang katotohanan: sinisira ng mga matamis ang pigura, pininsala ang enamel ng ngipin, pinupukaw ang pagbuo ng plaka sa mga ngipin ng karies.
| Salik | Impluwensiya |
| Tumaas na antas ng insulin | Sa isang banda, pinapayagan ng mas mataas na antas ng insulin ang maraming pagkain na natupok. Ngunit kung maaalala natin ang pangunahing mekanismo ng reaksyon ng "perforating cells" ng reaksyon ng insulin, maaari nating tandaan ang isang negatibong reaksyon. Sa partikular, ang labis na tugon sa insulin, na sinusuportahan ng pagkonsumo ng asukal, ay humantong sa nadagdagan na catabolism at pagbawas sa mga proseso ng anabolic. Bilang karagdagan, sa kakulangan ng insulin (na maaaring hindi maiugnay sa diabetes mellitus), ang antas ng oxygen sa dugo ay bumababa dahil sa pamalit nito ng mga molekulang glucose. |
| Mabilis na saturation | Ang mabilis na pagkabusog na nagaganap dahil sa tumaas na nilalaman ng calorie ay mabilis na dumadaan at nakaramdam ulit ng gutom sa tao. Kung hindi ito nasiyahan, magsisimula ang mga reaksyon ng catabolic, na ididirekta hindi sa pagkasira ng taba, ngunit sa pagkasira ng mga kalamnan. Tandaan, ang gutom ay isang masamang kasama para sa pagpapatayo at pagbawas ng timbang. |
| Mataas na calorie na nilalaman | Dahil sa mabilis nitong pagsipsip, madali itong lumampas sa iyong paggamit ng asukal. Bilang karagdagan, ang sanggunian na karbohidrat ay may pinakamataas na calorie na nilalaman sa lahat. Dahil sa ang asukal ay matatagpuan sa lahat ng mga inihurnong kalakal (na kung saan ay bahagyang taba), pinapataas nito ang pagdadala ng mga hindi natunaw na fatty acid nang direkta sa fat depot. |
| Pampasigla ng Dopamine | Ang pagpapasigla ng Dopamine mula sa pagkonsumo ng asukal ay nagdaragdag ng karga sa koneksyon ng neuromuscular, kung saan, sa patuloy na paggamit ng mga Matamis, negatibong nakakaapekto sa pagganap sa pagsasanay. |
| Mataas na pagkarga sa atay | Ang atay ay nakapag-convert ng hanggang sa 100 g ng glucose nang sabay-sabay sa patuloy na pagkonsumo ng asukal. Ang isang nadagdagang pagkarga ay nagdaragdag ng panganib ng pagkabulok ng fatty cell. Sa pinakamahusay, makakaranas ka ng isang hindi kanais-nais na epekto bilang isang "matamis na hangover." |
| Mataas na pagkarga sa pancreas | Ang patuloy na paggamit ng matamis at puting asukal ay patuloy na gumagana ang pancreas sa ilalim ng stress, na hahantong sa mabilis na pagkasira nito. |
| Pahamak para sa pagkasunog ng taba | Ang mabilis na pagkain ng carbs ay nagpapalitaw ng maraming mga mekanismo na sama-sama na tumitigil sa pagkasunog ng taba, na ginagawang imposibleng ubusin ang asukal bilang mapagkukunan ng karbohidrat sa mga low-carb diet |
Iba pang mga negatibong pag-aari
Gayunpaman, ang mga negatibong katangian ng Matamis ay hindi limitado sa mga ito:
- Pinapatalas ng Sucrose ang gana sa pagkain, na nagdudulot ng labis na pagkain. Ang labis nitong nakakagambala sa metabolismo ng lipid. Parehong ng mga kadahilanang ito humantong sa labis na pagtaas ng timbang, pukawin ang vaskular atherosclerosis.
- Ang pagkain ng mga matamis ay nagdaragdag ng mga antas ng glucose sa dugo, na labis na mapanganib para sa mga taong may diyabetes.
- Ang Sucrose "flushes" calcium mula sa tisyu ng buto dahil ginagamit ito ng katawan upang ma-neutralize ang mga epekto ng asukal (oksihenasyon) sa mga halagang Ph sa dugo.
- Ang mga panlaban sa katawan laban sa pag-atake ng mga virus at bakterya ay nabawasan.
- Paglikha ng mga kanais-nais na kondisyon para sa pagpaparami ng bakterya sa kaso ng impeksyon sa mga ENT na organo.
- Ang asukal ay nagpapalala ng estado ng pagkapagod ng katawan. Ito ay ipinakita sa "pag-agaw" ng mga nakababahalang sitwasyon na may mga sweets, na negatibong nakakaapekto hindi lamang sa pisikal na kondisyon, kundi pati na rin sa background ng psycho-emosyonal.
- Kung mayroon kang isang matamis na ngipin, mas mababa ang bitamina B na hinihigop. Negatibong nakakaapekto ito sa kalagayan ng balat, buhok, kuko, at ang gawain ng cardiovascular system.
- Ang mga siyentista sa University of Bath (UK) ay nagtaguyod ng isang ugnayan sa pagitan ng Alzheimer's disease at labis na pagkonsumo ng asukal. Ayon sa pag-aaral, ang labis na glucose sa dugo ay nakakagambala sa pagbubuo ng isang enzyme na nakikipaglaban sa degenerative disease na ito. (pinagmulan - Gazeta.ru)
Kumusta naman ang brown sugar?
Pinaniniwalaan na ang kayumanggi na hindi nilinis na asukal ay hindi kasing nakakapinsala tulad ng puting buhangin. Sa katunayan, hindi ang produkto mismo ang nakakasama, ngunit ang labis ng rate ng pagkonsumo nito. Isang pagkakamali na maniwala na ang pagkain ng higit sa 50 gramo ng brown sugar ay hindi makakasama sa iyong katawan. Bilang karagdagan, pinaniniwalaan na ang karamihan sa mga pakete ng brown sugar sa mga istante ng aming mga supermarket ay may kulay na pino na asukal, na walang kinalaman sa tunay na produktong kayumanggi.
Konklusyon
Ang mga benepisyo at pinsala ng asukal para sa katawan ng tao ay hindi naiugnay sa mismong produkto, ngunit sa labis na pang-araw-araw na rate ng pagkonsumo. Ang isang labis na asukal, pati na rin ang isang kumpletong pagtanggi sa produktong ito, pantay na negatibong nakakaapekto sa paggana ng mga system at organo. Mag-ingat sa iyong diyeta upang manatiling malusog hanggang sa pagtanda.
