Ano ang pagkakaiba sa pagitan ng protina ng hayop at protina ng gulay?

Ang protina, aka protina (mula sa Ingles na protina) ay isang kumplikadong organikong tambalan, isang kadena ng mga amino acid na konektado sa serye sa bawat isa, baluktot sa paligid ng axis nito at bumubuo ng isang three-dimensional na istraktura. Ang protina ay ang istruktura ng gulugod ng karamihan sa mga tisyu ng katawan. Siya ay kasangkot sa halos lahat ng mga proseso ng pisyolohikal.

Para sa buong paggana, ang isang tao ay dapat makatanggap ng isang tiyak na halaga ng protina na may pagkain, katulad mula 1 hanggang 1.5 g ng protina bawat 1 kg ng bigat ng katawan. Ang pagkuha ng halagang ito ng protina ay kanais-nais mula sa natural na pagkain (hindi bababa sa karamihan). Ang mga uri ng protina ay nakasalalay sa kanilang mga mapagkukunan. Ang mga protina ay nahahati sa mga protina ng halaman at hayop. Ano ang pagkakaiba sa pagitan ng protina ng hayop at protina ng gulay, isasaalang-alang namin sa ibaba.

Mga uri ng protina

Ang katawan ay tumatanggap ng protina mula sa mga produkto ng pinagmulan ng hayop at halaman, na tumutukoy sa paghihiwalay ng mga protina sa mga species.

Sa proseso ng pagsunog ng 1 gramo ng protina, nabuo ang 4 kcal ng enerhiya.

Para sa isang tamang pagtatasa ng diyeta, ang mga sumusunod na parameter ay dapat isaalang-alang:

1. Ang kabuuang halaga ng protina sa pagkain.
2. Ang pagkakaroon ng mga amino acid, na bumubuo sa biological na halaga ng pagkain. Ito ay dahil sa ganitong uri ng mga papasok na polypeptide sa katawan - mga hayop at / o mga halaman.
3. Kumpletuhin ang pagsipsip ng mga protina sa gastrointestinal tract.

Pag-uusapan natin ang tungkol sa mga pagkakaiba sa pagitan ng dalawang uri ng protina sa ibaba, sa seksyong ito bibigyan namin ang pinakamahalagang mapagkukunan ng protina, parehong pinagmulan ng halaman at hayop:

1. Mga mapagkukunan ng protina ng hayop: gatas, itlog, keso sa kubo, karne, manok, isda, mga by-product (bato, puso, atay, atbp.).
2. Mga mapagkukunan ng protina ng gulay: mga legume, gisantes, trigo, rye, quinoa, bakwit, ilang mga pagkakaiba-iba ng mga mani (almonds, walnuts).

Paano makalkula ang kinakailangan ng protina

Upang malaman nang eksakto kung magkano ang kailangan ng protina para sa matatag na paglago, sulit na isaalang-alang ang maraming mga kadahilanan na madalas na hindi pinapansin:

1. Net timbang na walang taba sa katawan. Kaya ang mga kamangha-manghang mga numero ay magiging tunay at katanggap-tanggap na mga. Ang timbang ng net ay kinakalkula gamit ang formula: kabuuang timbang -% fat ng katawan. At mula na rito, kinakalkula ang kabuuang paggamit ng protina.
2. Antabolic rate. Ang mga taong may mabagal na metabolismo ay nangangailangan ng average na 30% mas kaunting mga istraktura ng protina kaysa sa mga indibidwal na may mabilis na proseso ng metabolic.
3. Komposisyon ng protina amino acid. Kung kumain ka ng isang kumplikadong protina, kalkulahin ang data sa talahanayan. Ngunit kung ikaw ay nasa isang vegetarian diet at nagtatrabaho kasama ang protina na nakabatay sa halaman, subukang punan ang buong profile ng amino acid. Upang magawa ito, bilangin lamang ang kalahati ng papasok na protina mula sa bawat profile ng amino acid.

Sinasalamin ng talahanayan ang pangangailangan para sa protina, depende sa pisikal na aktibidad:

Gumawa kaagad ng reserbasyon na ang pagkonsumo ng protina na higit sa 2 g bawat kg ng timbang ng katawan ay nangangailangan ng karagdagang pagkonsumo ng tubig - 30 ML para sa bawat gramo ng protina.

Inirerekumenda namin ang mga kagiliw-giliw na materyal sa diyeta ng protina!

Ano ang Pagkakaiba sa Pagitan ng Halaman at Mga Protein ng Hayop

Upang sagutin ang tanong, ano ang pagkakaiba sa pagitan ng mga protina ng hayop at gulay, bumalik tayo sa kahulugan ng mga protina. Ang protina ay binubuo ng mga amino acid. Ito ang pagkakasunud-sunod ng mga amino acid na tumutukoy sa mga katangian ng isang protina (pinagmulan - Wikipedia).

Ang mga amino acid ay nahahati sa hindi mahalaga at hindi mahalaga. Eksklusibo nila ang pag-aari na ito na may kaugnayan sa katawan ng tao. Ang mga maaaring palitan ay maaaring ma-synthesize ng aming katawan, mga hindi maaaring palitan - hindi, makukuha mo lamang sila sa tulong ng iba't ibang mga pagkain.

Kasama sa unang pangkat ang arginine, alanine, asparagine, tyrosine, glycine, proline, glutamine, glutamic acid, aspartic acid, cysteine, at serine. Ang mga mahahalaga ay kasama ang valine, leucine, isoleucine, lysine, tryptophan, threonine, methionine, phenylalanine, histidine.

Matutulungan ka ng impormasyong ito na maunawaan kung ano ang isang kumpletong protina. Tanging ang protina na naglalaman ng isang kumpletong hanay ng mga amino acid ay isinasaalang-alang tulad nito. Bakit kailangan ng isang tao ng isang kumpletong hanay? Ang katotohanan ay kailangan namin ng protina tulad ng tiyak na bilang isang mapagkukunan ng mga amino acid. Ang protina lamang na pinaghiwalay sa mga amino acid ang ginagamit ng katawan bilang isang materyal na pang-istruktura.

Ang mga assimilated amino acid na nabuo sa panahon ng pagkasira ng "banyagang" protina ay gagamitin para sa pagbubuo ng sariling mga protina ng katawan - mga tisyu, hormon, enzyme, cellular organelles, atbp.

Kaya, gulay protina - may sira na protina... Naubos ito sa mahahalagang mga amino acid at hindi naglalaman ng isang buong hanay ng mga compound na kinakailangan para sa mga tao. Iyon ang dahilan kung bakit kailangang magkaroon ng isang malinaw na ideya ang mga vegetarian na atleta kung aling mga pagkain ang naglalaman ng ilang mga amino acid upang lumikha ng isang kumpletong pagkain ng protina sa pamamagitan ng "paghahalo" ng iba't ibang mga mapagkukunan ng protina ng halaman (pinagmulan - NCBI - National Center for Biotechnology Information).

Nilalaman ng protina sa iba't ibang mga pagkain

Madalas mong marinig mula sa mga kinatawan ng pamayanan ng fitness na kabilang sa mga kapansin-pansin na pagkain na mataas sa protina, mayroon lamang pabo at dibdib ng manok. Sa katunayan, malayo ito sa kaso.

Ang isang malaking halaga ng protina ay matatagpuan din sa mga by-product - sa partikular, sa tiyan ng manok (17 g bawat 100 g ng produkto), sa atay ng baka (18-20 g bawat 100 g ng produkto).

Para sa mga taong walang pagtatangi, ang mga bovine testes ay perpekto - ang nilalaman ng protina sa kanila ay 13 gramo bawat 100 gramo ng produkto. Ang mga kidney ng karne ng baka ay karapat-dapat na banggitin - 15.2 g ng protina bawat 100 g ng produkto. Dahil sa mahirap na pang-ekonomiyang sitwasyon sa bansa, nakakaloko na huwag pansinin ang gayong abot-kayang mga mapagkukunan ng protina.

Huwag kalimutan na ang bangkay ng manok ay binubuo hindi lamang ng dibdib - ang mga binti at hita ay hindi mas mababa sa bahaging ito sa mga tuntunin ng nilalaman ng protina - mga 16 at 20 g kumpara sa 23-27 sa mga dibdib, ayon sa pagkakabanggit.

Karne

Sa wakas, magpatuloy tayo sa mismong karne. Ang pinakakaraniwang uri ng huli sa Russian Federation ay ang baboy at baka.

Pagdating sa baboy, maraming eksperto sa fitness ang galit na kulubot ang kanilang mga ilong kapag pinapayuhan na alisin ito mula sa diyeta. At ganap na walang kabuluhan! Ang nilalaman ng protina sa sandalan na baboy ay 19.4 g ng protina bawat 100 g ng produkto, na may mababang nilalaman ng taba - 7-9 g lamang. Huwag kalimutan na ang pagpili at pagluluto ng baboy ay mas madali kaysa sa baka. Bilang karagdagan, makakatulong ang mga baboy na baboy sa mga atleta:

• mas madaling i-assimilate ang mga protina at karbohidrat, pagbutihin ang paghahatid ng oxygen sa mga kalamnan dahil sa nilalaman ng mga bitamina B1 at B6 dito;
• i-optimize ang metabolismo at supply ng enerhiya, pagdaragdag ng pagtitiis sa panahon ng pag-eehersisyo, na pinadali ng bitamina B3;
• mapabuti ang metabolismo ng protina, kaganyak ng tisyu ng kalamnan at mapabilis ang paglaki ng kalamnan dahil sa bitamina B2.

Ito ay pantay na mahalaga na ang taba ng baboy, hindi katulad ng fat fat, ay mas kapaki-pakinabang para sa cardiovascular system.

Lumipat tayo sa baka. Ang pinakapaboritong mapagkukunan ng protina ay ang tenderloin ng ganitong uri ng karne. Naglalaman ito ng tungkol sa 19 g ng protina bawat 100 g ng produkto. Tulad ng nakikita mo, walang magarbong - gayunpaman, pinaniniwalaan na ang karne ng baka ay ginustong mapagkukunan ng protina kaysa sa baboy. Sa layunin, ang naturang pahayag ay hindi tumutugma sa katotohanan (pinagmulan - ang librong "Dietetics: A Guide for Physicians", In-edit ni A. Yu. Baranovsky. - St. Petersburg: Peter, 2008).

Ang isa ay hindi maaaring mabigo na banggitin ang tulad ng isang de-kalidad na uri ng protina bilang protina ng isda. Hindi ganon kahalaga ang pulang isda o puti. Ang Hake (16 g protina bawat 100 g), dumapo (18.5 g) o bakalaw (17.5 g) ay naglalaman ng parehong de-kalidad na protina tulad ng rosas na salmon (21) o salmon (21.6).

Mga itlog

Huwag kalimutan na banggitin ang puting itlog - madaling natutunaw, naglalaman ito ng isang buong spectrum ng mga amino acid, mayaman sa branched chain amino acid (BCAAs). Ang isang itlog ng manok ay nagtataglay ng 3-7 g ng protina sa average, depende sa kategorya.

Ang mga mapagkukunan ng protina ay nakalista sa itaas, dahil hindi mahirap hulaan, ito ay mga protina ng hayop.

Ang kanilang tampok ay ang halos kumpletong kawalan ng mga carbohydrates sa 100 g ng produkto - sa madaling salita, binubuo ang mga ito ng taba, tubig at protina.

Sa isang banda, ito ay isang plus para sa mga sumusunod sa isang diyeta na may mataas na protina na may limitadong mga carbohydrates sa diyeta. Sa kabilang banda, walang kinansela ang pangangailangan ng tao para sa hibla. Hindi bababa sa mga taong naninirahan sa European na bahagi ng Russia ang nangangailangan nito. At narito ang mga mapagkukunan ng protina, lalo na ang mga siryal, upang iligtas kami.

Mga siryal

Kapag pinag-uusapan ang tungkol sa balanseng nutrisyon sa palakasan, laging lilitaw ang bakwit at otmil. At ito ay walang pagkakataon - ang una ay naglalaman ng 12.6 g ng protina bawat 100 g ng produkto, ang pangalawa - 11 g, at doon at doon mga 60 g ng mga carbohydrates na may mababang nilalaman ng taba (mas mababa sa 5 g). At bagaman ang protina sa mga cereal na ito ay mas mababa sa komposisyon ng amino acid, na may parallel na paggamit ng mga mapagkukunan ng protina ng hayop, ang mga siryal ay perpektong umakma sa pagdidiyeta, na naging mapagkukunan ng hibla at enerhiya.

Upang maging patas, gumawa tayo ng isang puna. Walang gaanong hibla sa mga siryal. Ang pinakamahusay na mapagkukunan ay mahibla hilaw na gulay. Huwag kalimutan na ang pag-ubos ng malaking halaga ng protina ng hayop ay nangangailangan ng pagsasama ng mga karagdagang mapagkukunan ng hibla sa diyeta.

Ang mga benepisyo at pinsala ng bawat uri

Kakaibang pag-usapan ang mga panganib o pakinabang ng anumang uri ng protina, ngunit ang ilan sa mga nuances ay dapat na nabanggit. Ang katotohanan ay ang ating katawan, bilang isang resulta ng ebolusyon, ay umangkop sa paggamit ng ilang mga istruktura lamang ng protina.

Hindi sanay sa amin ang mga mapagkukunan ng protina sa iba't ibang halaga ay gumagawa ng mga metabolite na maaaring makapinsala o makapagpabagal ng pag-unlad sa pagkamit ng isang degree o iba pa.

Pangunahin nitong nauugnay sa mga protina ng halaman at, lalo na, mga produktong toyo. Naglalaman ang soy protein ng mga amino acid na ang katawan ay ginawang mga phytoestrogens. Ang mga compound na ito ay humantong sa isang pagbagal ng paglago ng mga tagapagpahiwatig ng lakas, ang hitsura ng babaeng taba ng katawan, at sa matagal na paggamit, maaari silang maging sanhi ng gynecomastia.

Tandaan: Ang isa pang produkto na naglalaman ng mga phytoestrogens ay lebadura ng serbesa, na kung minsan ay ginagamit din ng mga atleta dahil sa mataas na nilalaman ng protina.

Ngunit hindi ito nangangahulugan na hindi mo kailangang kumain ng mga protina ng halaman - sapat na upang piliin ang tamang mga mapagkukunan at limitahan ang kabuuang paggamit sa 15-20% ng kabuuang protina.

Sa kasamaang palad, ang protina ng hayop ay hindi rin tama. Ang protina na natagpuan sa pulang karne ay naglalaman ng D-carnitine at iba pang transport amino acid sa istraktura nito. Kapag pinasok nila ang katawan kasama ang mga tisyu ng adipose, kumukuha sila ng nakakasama at kapaki-pakinabang na kolesterol mula sa kanila. Ang nauna ay mabilis na metabolismo sa mga plake ng kolesterol, na may labis na negatibong epekto sa kalusugan ng mga arterial vessel. Lalo na mapanganib ang mga nasabing deposito para sa mga atleta na higit sa 35 taong gulang.

Konklusyon

Para sa kumpletong pagbubuo ng protina, kailangan namin ng isang buong spectrum ng mga amino acid. Nakukuha namin ito mula sa mga mapagkukunan ng protina ng hayop o sa pamamagitan ng paghalili sa pagitan ng iba't ibang mga mapagkukunan ng protina ng gulay. Aling landas na pinili mo ay nakasalalay lamang sa iyo. Ang resulta ng karampatang paggamit ng protina ay isang malusog na kutis, malakas na kuko, malusog na balat at buhok, isang mababang porsyento ng fat ng katawan, at mabuting kalusugan. Tratuhin nang responsable ang iyong diyeta! Maging malusog!

Panoorin ang video: Alamin ang mga Pagkakaiba ng Tao sa mga Hayop (Nobyembre 2024).