Ang karne ng baka ay karne ng baka na napapailalim sa iba't ibang mga pamamaraan sa pagproseso, kabilang ang init. Maraming pinggan ang inihanda mula sa produktong ito: una at pangalawa, meryenda, sausage at marami pa. Ang karne ng baka ay isang kamangha-manghang karne na, kapag ginamit nang katamtaman at may kakayahan, ay nagdudulot ng malalaking mga benepisyo sa katawan ng tao. Lalo na kapaki-pakinabang ang karne para sa mga sumusunod sa pigura at naglalaro ng palakasan. Upang maiwasan ang mga problema sa kalusugan, dapat mong magkaroon ng kamalayan ng calorie na nilalaman ng produkto at mga kontraindiksyon sa paggamit nito. Malalaman mo ang tungkol dito at higit pa mula sa aming artikulo.
Nilalaman ng calorie ng baka
Ang karne ng baka ay itinuturing na isa sa mga hindi gaanong mataas na calorie na uri ng karne, ngunit magkakaiba ang mga halaga ng enerhiya. Mayroong dalawang mga kadahilanan para dito:
- ang dami ng calories ay apektado ng kung anong bahagi ng carcass ang kinuha (dibdib, fillet, hita, leeg, offal, atbp.);
- anong pamamaraan ng paggamot sa init ang isinailalim sa karne (nilaga, kumukulo, baking, Pagprito).
Pag-usapan natin ang lahat sa pagkakasunud-sunod. Ang bangkay ng isang baka o isang toro ay pinutol sa iba't ibang paraan sa lahat ng mga bansa sa mundo. Sa ating bansa, sila ay pinutol sa mga sumusunod na bahagi: leeg, brisket, manipis at makapal na gilid, sirloin (loin), tenderloin, peritoneum (flank), balikat ng balikat, rump, hita, flank, rump, shank. Ang mga bahaging ito ng bangkay ay inuri sa tatlong mga marka:
- Unang baitang - dibdib at likod, rump, rump, sirloin, sirloin. Ang grade na ito ay tinatawag ding pinakamataas.
- Pangalawang baitang - ang mga balikat at blades ng balikat, pati na rin ang flank.
- Ikatlong baitang - harap at likod na mga shanks.
© bit24 - stock.adobe.com
Ang nasabing karne ay payat (ganap na walang taba), mababang taba, mataba. Tulad ng nabanggit kanina, ang calorie na nilalaman ng lahat ng mga bahagi ng bangkay ay magkakaiba. Maaari mong pamilyar ang iyong sarili sa kabuuang bilang ng mga calory at tagapagpahiwatig ng halaga ng enerhiya ng mga sariwang tipak sa talahanayan sa ibaba.
| Hilaw na bahagi ng bangkay | Mga calory bawat 100 g | Halaga ng enerhiya (BZHU) |
| Balakang | 190 kcal | 34 g protina, 4 g fat, 9.7 g carbohydrates |
| Tenderloin | 182 kcal | 19.7 g protina, 11 g taba, walang carbohydrates |
| Shank | 196 kcal | 18 g protina, 7 g fat, walang carbohydrates |
| Brisket | 217 kcal | 19 g protina, 15.7 g taba, walang carbohydrates |
| Rump | 218 kcal | 18.6 g protina, 16 g fat, 0.4 g carbohydrates |
| Scapula | 133 kcal | 18.7 g protina, 6.5 g taba, walang carbohydrates |
| Rump | 123 kcal | 20 g protina, 4.5 g fat, 0.2 g carbohydrates |
| Tadyang | 236 kcal | 16.4 g protina, 19 g taba, walang carbohydrates |
| Makapal na gilid | 164 kcal | 19 g protina, 10 g taba, 0.5 g carbohydrates |
| Manipis na gilid | 122 kcal | 21 g protina, 4 g fat, walang carbohydrates |
| Fillet | 200 kcal | 23.5 g protina, 7.7 g fat, walang mga carbohydrates |
| Leeg | 153 kcal | 18.7 g protina, 8.4 g taba, walang carbohydrates |
| Utak ng buto | 230 kcal | 10 g protina, 60 g taba, 20 g carbohydrates |
| Baga | 92 kcal | 16 g protina, 2.5 g taba, walang carbohydrates |
| Utak | 124 kcal | 11.7 g protina, 8.6 g fat, walang mga carbohydrates |
| Atay | 135 kcal | 20 g ng mga protina, 4 g ng taba at karbohidrat |
| Bato | 86 kcal | 15 g protina, 2.8 g fat, walang carbohydrates |
| Isang puso | 96 kcal | 16 g protina, 5.5 g taba, walang carbohydrates |
| Wika | 146 kcal | 12 g protina, 10 g fat, walang carbohydrates |
Tulad ng nakikita mo, talagang mayroong pagkakaiba at sa ilang mga kaso ay makabuluhan. Halimbawa, ang tulad ng isang offal tulad ng utak ng buto ay mas mataas ang calorie kaysa sa beef tenderloin, shank, hita, brisket. Ang calorie na nilalaman ng iba't ibang mga bahagi ay nag-iiba depende sa kung paano mo lutuin ang mga ito: lutuin sa isang mabagal na kusinilya, grill, nilagang mga gulay sa isang kawali, maghurno sa oven sa foil o manggas, singaw at kung hindi man. Magkakaroon ng pagkakaiba kahit sa pagluluto na mayroon o walang asin, pati na rin kung pipiliin mo ang isang piraso ng malinis na sapal o kumuha ng karne sa buto.
Halimbawa, 100 g ng hilaw na fillet ay naglalaman ng 200 kcal, pinakuluang (pinakuluang) - 220, nilaga - 232, pinirito - 384, ngunit inihurnong - 177, sa singaw (steamed) - 193. Ang pagkakaiba sa kasong ito ay maliit, ngunit dito sa pinausukang, pinatuyong, pinatuyong form ang bilang ng mga calorie ay nagdaragdag nang malaki: ang pinausukang fillet ay naglalaman ng 318 kcal, jerky - 410, pinatuyo - 292. Kaya, kapag kinakalkula ang calorie na nilalaman ng karne ng baka, dapat mong isaalang-alang kung aling bahagi ang napili at kung paano ito lutuin. Ang dalawang puntong ito ay mahalaga sa pagkalkula ng halaga ng enerhiya ng karne.
Komposisyon ng kemikal at paggamit ng produkto
Ang mga pakinabang ng baka ay dahil sa mayamang komposisyon ng kemikal. Naglalaman ito ng mga bitamina, mineral, micro at macro na elemento, mga amino acid at iba pang mga biologically active na sangkap. Naglalaman ang komposisyon ng baka ng mga sumusunod na bitamina: A, E, C, K, D. Ang mga bitamina ng pangkat B sa pulang karne ay kinakatawan ng isang malawak na hanay: B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9, B12.
Isang sapat na halaga sa baka at amino acid: glutamic, aspartic, tryptophan, lysine, leucine, threonine, methionine, cystine, phenylalanine, alanine, glycine, proline, serine. Ang baka ay mayaman sa mga kapaki-pakinabang na microelement (iron, yodo, fluorine, tanso, nikel, kobalt, molibdenum, chromium, lata, sink, mangganeso) at mga macroelement (potasa, kaltsyum, magnesiyo, murang luntian, sodium, sulfur, posporus).
© Andrey Starostin - stock.adobe.com
Ang mga sangkap na ito ay isa-isang may kapaki-pakinabang na epekto sa ilang mga bahagi ng katawan, at sa pagsasama, pinapabuti nila ang pangkalahatang kalusugan. Ang karne ng baka ay isang nakabubusog, masustansiya at mababang calorie na produkto. Ang pangunahing kapaki-pakinabang na pag-aari ng karne na ito ay ang pagkakaroon ng isang kumpletong protina ng hayop sa komposisyon, na madaling natutunaw. Para sa kadahilanang ito, ang mga propesyonal na atleta at mga tao lamang na nagsisikap mapanatili ang kanilang mga sarili sa hugis ginusto ang baka. Nag-aambag ang protina ng hayop sa saturation ng mga cells ng katawan ng tao na may oxygen. Ang pinakamaraming protina ay matatagpuan sa bahagi ng malambot na bangkay. Sa parehong oras, mayroong napakakaunting taba sa pulang karne: sa karne ng baka mas mababa pa ito kaysa sa manok, at lalo na sa baboy at tupa.
Pag-usapan natin ngayon ang higit pa tungkol sa mga positibong epekto ng mga bitamina na matatagpuan sa karne ng baka. Ano ang kanilang mga benepisyo? Paano sila nakakaapekto sa katawan?
Ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng pulang karne dahil sa komposisyon ng bitamina ay ang mga sumusunod:
- Bitamina A Ay isang tapat na katulong sa paglutas ng mga problema sa paningin. Ang sangkap na ito, tulad ng bitamina C, ay isang natural na antioxidant na may positibong epekto sa katayuan ng immune system ng katawan. Ang bitamina A ay may kapaki-pakinabang na epekto sa sistema ng nerbiyos, lumalaban sa pagkalumbay, hindi pagkakatulog, stress, ay may positibong epekto sa balat at sa kalagayan ng mga kuko at buhok.
- B bitamina - nakakaapekto sa lahat ng mga organo at system. Hindi ito nagagawa nang walang kapaki-pakinabang na epekto sa mga sistemang nerbiyos, cardiovascular, immune, gumagala. Ang mga compound ay nagbibigay sa katawan ng singil ng lakas at kabanalan. Hindi lamang ang pisikal na kalagayan ng isang tao ang nagpapabuti, kundi pati na rin ang estado ng pag-iisip, nararamdaman ng isang lakas ng lakas at isang pagnanais na manguna sa isang aktibong pamumuhay.
- Bitamina C Ay isang maaasahang proteksyon laban sa mga virus at bakterya. Pinipigilan ng antioxidant na ito ang pagpasok ng mga microbes sa katawan. Upang maging malakas ang kalusugan at ang isang tao ay hindi mahuli ang mga nakakahawang sakit, inirerekumenda na uminom ng bitamina C.
- Bitamina D - Mahalaga para sa lakas ng buto, kalamnan at ngipin. Lalo na kinakailangan para sa mga bata sa panahon ng paglago at pag-unlad ng katawan. Pinapaganda ng Vitamin D ang koordinasyon ng mga paggalaw, may pagpapatahimik na epekto sa sistema ng nerbiyos, at nakakatulong na palakasin ang immune system.
- Mga Bitamina E at K - nakakaapekto sa gawain ng sistema ng sirkulasyon, pagbutihin ang pamumuo ng dugo at lumawak ang mga daluyan ng dugo. Pinapanumbalik din nila ang mga hormone sa mga kababaihan at nagpapabuti ng lakas sa mga kalalakihan. Ang Vitamin E ang kailangan ng mag-asawa na kailangan ng isang sanggol. Para sa mga kababaihan, inirerekumenda ang sangkap na gawing normal ang siklo ng panregla.
Hindi lamang mga bitamina, kundi pati na rin ang mga sangkap ng micro at macro na nilalaman sa karne ng baka ay may kapaki-pakinabang na epekto sa sistema ng nerbiyos. Sama-sama, ang mga sangkap na ito ay may positibong epekto: ang panganib ng pagkalungkot, neuroses, hindi pagkakatulog at iba pang mga karamdaman sa somnological ay bumababa. Pinipigilan ng mga microelement ang stress, binawasan ang epekto nito sa katawan, nabubuo ang paglaban sa panlabas na stimuli at kalmadong pang-unawa ng nakapalibot na mundo.
Ang karne ng baka ay isang ahente ng prophylactic para sa atherosclerosis. Inirerekumenda ang pulang pinggan ng karne na magamit upang palakasin ang mga dingding ng mga daluyan ng dugo, na tumutulong sa paglaban sa mga karamdaman sa puso. Ang mga compound na bumubuo sa baka ay may posibilidad na alisin ang hindi kinakailangang kolesterol mula sa katawan. Normalisa nila ang antas ng kaasiman ng gastric juice, na mahalaga para sa paggana ng lahat ng mga organo ng gastrointestinal tract.
Ang gawain ng pancreas, tiyan, bituka ay maayos, ang mga problema tulad ng paninigas ng dumi, pagtatae, utot, at pag-urong. Ang mga sangkap na nasa baka ay nakikipaglaban sa mga nakakahawang sakit, na ang dahilan kung bakit ang mga pinggan na ginawa mula sa pulang karne na ito ay inirerekomenda para sa mga taong gumagaling mula sa sakit, pinsala at operasyon.
Tulad ng nakikita mo, ang mga benepisyo sa kalusugan ng karne ng baka ay talagang malaki. Walang system o organ na hindi apektado ng mga bitamina at iba pang mga kapaki-pakinabang na sangkap na nilalaman sa produktong ito. Ang mga organo ng paningin, buto, kuko, ngipin, buhok, immune, kinakabahan, gumagala, cardiovascular, endocrine system - lahat ng ito ay napalakas at pinagbuti sa pamamagitan ng paggamit ng pinakuluang (pinakuluang), nilaga, inihurnong, maalab na baka ng lahat ng mga uri (tenderloins, fillet, hita , brisket, atay, bato, utak ng buto).
Makakasama sa karne at mga kontraindiksyon na gagamitin
Sa kabila ng katotohanang ang karne ng baka ay isang masustansiya at malusog na produkto, ito, tulad ng anumang karne, ay mayroon ding mga nakakapinsalang katangian, pati na rin ang mga contraindication na gagamitin. Ang pulang karne ay nagdudulot ng mahusay na mga benepisyo sa kalusugan, ngunit ang sobrang pagkain ay hahantong lamang sa mga negatibong bunga. Ang pangunahing bagay ay upang malaman kung kailan hihinto. Gaano kadalas mo makakain ang produkto? Ang pang-araw-araw na paggamit ng karne ng baka ay 150 g - ito ang average. Sa parehong oras, ang mga kalalakihan na nakikibahagi sa pisikal na paggawa ay maaaring dagdagan ang halaga ng 30-50 g. Ngunit sa huli, ang pagkonsumo ng baka bawat linggo ay hindi dapat lumagpas sa 500 g.
Kung hindi man, hindi mo maiiwasan ang akumulasyon ng mga lason at putrefactive bacteria sa colon. Mangyayari ito sa kadahilanang hindi matunaw ng tiyan ang labis na karne, at hindi ito matatanggal ng bituka. Bilang isang resulta, ang mahalagang aktibidad ng mapanganib na bakterya ay hahantong sa pagbubuo ng skatole, cresol, putrescine, phenol at iba pang nabubulok na mga produkto ng pagkain na naglalaman ng maraming protina ng hayop. Ang mga nagresultang lason ay hindi lamang magiging lason para sa mga bituka, negatibong nakakaapekto sa mga dingding nito, ngunit kumalat din sa buong katawan, na nakakaapekto sa mga panloob na organo.
Ang sobrang paggamit ng protina sa karne ng baka ay humantong sa hindi paggana hindi lamang ng gastrointestinal tract, kundi pati na rin ng mga bato at atay. Ang sobrang pagkain ng pulang karne ay maaaring:
- pukawin ang mga kaguluhan sa gawain ng puso;
- dagdagan ang antas ng kolesterol sa dugo;
- nagpapahina ng immune system;
- humantong sa pagbuo ng mga bato sa bato;
- maging sanhi ng sakit na vaskular;
- humantong sa nagpapaalab na proseso sa pancreas at atay;
- taasan ang peligro ng cancer.
Gayundin, natagpuan ng mga siyentista ang mga base ng purine sa karne ng baka - mga organikong sangkap, dahil sa kung aling mga nakakapinsalang uric acid ang naipon sa katawan. Ang compound na ito ay nag-aambag sa pagpapaunlad ng urolithiasis, osteochondrosis at gout. Ang baka ay maaaring mapanganib kung kumain ka ng karne ng hindi tamang pag-alaga ng baka.
Upang maprotektahan ang isang baka o toro mula sa mga karamdaman at dagdagan ang bigat ng hayop, ang mga antibiotics at hormon ay ipinakilala sa diyeta nito. Pagkatapos ang karne na ito ay tumatama sa mga istante ng tindahan at nasa diyeta namin. Samakatuwid, kinakailangan na tingnan ang kalidad ng biniling produkto at bilhin lamang ito mula sa mga pinagkakatiwalaang nagbebenta.
Mayroong ilang mga kontraindiksyon para sa karne ng baka:
- allergy sa pulang karne;
- gota sa talamak na yugto;
- ang hemochromatosis ay isang sakit na nauugnay sa akumulasyon ng iron sa mga tisyu ng katawan.
Sa pagkakaroon ng mga tagapagpahiwatig na ito, mas mahusay na tanggihan mula sa paggamit ng karne ng baka o bawasan ang dami ng paggamit nito, ngunit pagkatapos lamang kumonsulta sa iyong doktor. Kaya, ang pulang karne ay maaaring mapanganib kung lumampas ka sa mga kaugalian sa pagkonsumo ng karne. Kaya't ang pinakuluang, nilaga, inihurnong baka (payak o marbled) ay kapaki-pakinabang lamang, kontrolin ang dami ng kinakain na pagkain.
Karne ng baka para sa pagbaba ng timbang at nutrisyon sa palakasan
Ang pagpapakilala ng karne ng baka sa diyeta para sa layunin ng pagkawala ng timbang o bilang isang elemento ng nutrisyon sa palakasan ay isang mahusay na desisyon, dahil ang produkto ay may maraming mga kapaki-pakinabang na katangian. Ang pulang karne ng baka ay isa sa pinakamaliit na mataas na calorie, samakatuwid inirerekumenda na gamitin ito para sa mga taong nais na mapupuksa ang ilang dagdag na pounds.
Kaugnay nito, ang baka ay mas kapaki-pakinabang kaysa sa manok. Para sa kadahilanang ito, ang pulang karne ay ang perpektong base ng protina para sa tanghalian o hapunan. Ang isa ay dapat lamang dagdagan ang produkto ng mga gulay - at ang pagkain ay magiging malusog, balanseng at mayaman sa mga nutrisyon. Ang nasabing pagkain ay magbibigay ng isang pakiramdam ng pagkabusog, gawing normal ang metabolismo at maging isang tapat na katulong sa paglaban sa labis na timbang.
© Mikhaylovskiy - stock.adobe.com
Bakit partikular na inirerekomenda ang karne ng baka para sa nutrisyon sa pagdidiyeta? Ang sagot ay simple: ang ganitong uri ng karne ay mababa sa taba, at wala talagang mga carbohydrates. Sa parehong oras, ang produkto ay mayaman sa mga bitamina at mineral na nagpapabuti sa mga proseso ng metabolic sa katawan, na hahantong sa pag-aalis ng labis na timbang. Ang pagkasunog ng taba ay nangyayari nang mas mabilis sa pamamagitan ng pagkonsumo ng natural na protina na madaling natutunaw.
Ang pangunahing bagay ay upang lutuin nang tama ang karne. Mas mahusay na pakuluan ito, maghurno o nilaga ito, dahil sa kasong ito ang mga kapaki-pakinabang na sangkap ay napanatili sa komposisyon. Bukod dito, pagkatapos ng naturang paggamot sa init, ang dami ng mga calorie sa produkto ay mananatiling mababa.
Payo! Kung umaasa kang mawalan ng timbang sa karne ng baka, huwag iprito ito, lalo na sa langis. Una, ito ay nakakapinsala, at pangalawa, ang karne na inihanda sa ganitong paraan ay may mas maraming calorie kaysa sa pinakuluang, nilaga o inihurnong karne. Ang calorie na nilalaman ng piniritong baka ay halos dalawang beses sa nakalistang mga pagpipilian sa paggamot sa init.
Ang karne ng baka ay pinapahalagahan ng mga atleta at bodybuilder. Ito ay dahil sa komposisyon ng karne. Ang mga bitamina at amino acid ay kinakailangan upang maibalik ang lakas pagkatapos ng mabibigat na pisikal na pagsusumikap at upang mapalago ang masa ng kalamnan. Bitamina B12, protina, iron, zinc, folic acid, calcium - ito ang mga sangkap na nag-aambag sa mabilis na pagtaas ng bigat ng kalamnan. Gayundin, ang pulang karne ay mayaman sa creatine, ang mga positibong katangian na narinig ng lahat ng mga atleta. Para sa kadahilanang ito, inirerekumenda ng mga nutrisyonista na ang mga taong nais na magtayo ng kalamnan ay kumain ng 1-2 gramo ng karne ng baka para sa bawat kilo ng timbang sa katawan.
Ang mga atleta at bodybuilder ay mas mahusay na nakatuon sa mga nasabing bahagi ng bangkay: fillet, back, tenderloin. Ang una ay mas mahusay na nilaga o inihurno sa oven, dahil ang karne na ito ay mas mahihigpit, at ang pangalawa at pangatlo ay pakuluan o ihaw, dahil ang tenderloin at likod ay ang pinakamalambot na piraso.
Kinalabasan
Ang karne ng baka ay isang karne na may natitirang mga katangian ng nutrisyon at mayamang komposisyon ng mga kapaki-pakinabang na elemento. Ang isang maayos na handa na produkto ay sisingilin sa katawan ng lakas at lakas, na lalong mahalaga para sa mga sumusunod sa pigura o propesyonal na kasangkot sa palakasan. Ang karne ng baka ay hindi lamang malusog, ngunit masarap din. Ang nasabing karne ay dapat naroroon sa diyeta.
