Jasmine, valencia, basmatti, arborio - ang bilang ng mga variety ng bigas ay matagal nang lumagpas sa ilang daang. Lumaki ito sa dose-dosenang mga bansa sa buong mundo. Sa parehong oras, walang gaanong mga paraan ng pagproseso ng kultura. Ayon sa kaugalian, nakikilala ang hindi nakumpleto na kayumanggi, pinakintab na parboiled at puti (pino). Ang huli ay ang pinakalaganap at tanyag na produktong pang-merkado. Mas madalas itong tawaging ordinary.
Sa artikulong ito, ihahambing namin ang Parboiled Rice at Rice: Ano ang Pagkakaiba sa Nutrient na Komposisyon, Hitsura, at Higit Pa. At sasagutin din namin ang tanong kung alin sa mga species ang nagdadala ng higit na mga benepisyo sa ating katawan.
Komposisyon at tampok ng parboiled rice at ordinaryong
Kung isinasagawa namin ang isang mapaghahambing na pagtatasa ng komposisyon ng kemikal ng parboiled at non-parboiled rice, makikita natin na praktikal na hindi naiiba ang mga ito sa dami ng mga protina, taba at karbohidrat. Ang mga tagapagpahiwatig ng BZHU para sa parehong uri ay nasa loob ng mga sumusunod na limitasyon:
- Mga Protein - 7-9%;
- Mga taba - 0.8-2.5%;
- Mga Carbohidrat - 75-81%.
Ang mga tampok sa pagproseso ay hindi rin partikular na nakakaapekto sa calorie na nilalaman ng bigas. 100 g ng tuyong parboiled at regular na bigas ay naglalaman ng average na 340 hanggang 360 kcal. Sa parehong bahagi, luto sa tubig, - mula 120 hanggang 130 kcal.
Ang pagkakaiba ay nagiging halata kapag inihambing ang dami ng komposisyon ng mga bitamina, amino acid, macro- at microelement. Gawin nating halimbawa ang mga tagapagpahiwatig ng mahabang-butil na pinakintab na bigas, parboiled at ordinaryong. Ang parehong mga pagkakaiba-iba ay niluto ng tubig nang walang mga additives.
Komposisyon | Regular na pinong bigas | Parboiled rice |
Mga Bitamina:
| 0.075 mg 0.008 mg 0.056 mg 0.05 mg 118 mcg 1.74 mg | 0.212 mg 0.019 mg 0.323 mg 0.16 mg 136 μg 2.31 mg |
| Potasa | 9 mg | 56 mg |
| Kaltsyum | 8 mg | 19 mg |
| Magnesiyo | 5 mg | 9 mg |
| Siliniyum | 4.8 mg | 9.2 mg |
| Tanso | 37 mcg | 70 mcg |
Mga amino acid:
| 0.19 g 0.02 g 0.06 g | 0.23 g 0.05 g 0.085 g |
Ang pagkalkula ay ibinibigay para sa 100 g ng natapos na produkto.
Mayroong isang makabuluhang pagkakaiba sa mga tagapagpahiwatig ng glycemic index (GI) ng mga cereal. Ang GI ng puting pinakintab na bigas ay umaabot mula 55 hanggang 80 na yunit; steamed - 38-40 unit. Dahil dito, ang steamed rice ay magtatagal upang masira ang mga simpleng karbohidrat, makakatulong sa iyong pakiramdam na mas buong mas mahaba, at hindi magpapalaki ng iyong mga antas ng glucose sa dugo.
Maaari kang magluto ng sinigang mula sa ordinaryong pinakintab na bigas sa loob ng 12-15 minuto. Sa panahong ito, ang mga grats ay magpapakulo ng halos buong. Ang parboiled rice ay mas mahirap, mas siksik at mas mabagal ang pagsipsip ng kahalumigmigan. Samakatuwid, mas matagal ang pagluluto - 20-25 minuto.
Hindi ito kailangang banlaw nang maraming beses bago magluto. Ang mga butil sa panahon ng pagluluto ay hindi mananatili, tulad ng isang simpleng isa, kahit na hindi ka gumalaw panaka-nakang.
Kahalagahan ng pagproseso at pagkakaiba sa hitsura ng mga siryal
Ang laki at hugis ng butil ay hindi nakasalalay sa karagdagang teknolohikal na epekto, ngunit sa uri ng bigas. Maaari itong maging haba o maikli, pahaba o bilugan. Ang parboiled rice ay maaaring makilala sa panlabas lamang sa pamamagitan ng kulay nito. Ang mga ordinaryong ground grats ay may puti, kahit puting niyebe na lilim, at ang mga steamed ay ginintuang-amber. Totoo, pagkatapos ng pagluluto, ang parboiled rice ay pumuti at nagiging maliit na makilala mula sa pino nitong katapat.
Ang pinakamalaking dami ng bitamina at iba pang mahahalagang sangkap ay nakapaloob sa shell ng mga butil ng bigas. Ang paggiling, na napailalim sa palayan pagkatapos ng paglilinis, ay ganap na inaalis, na naubos ang komposisyon ng nutrisyon. Ang pamamaraang ito ay nagpapahaba sa buhay ng istante, ginagawang pantay, butas, translucent, at pinapabuti ang pagtatanghal. Gayunpaman, ang steamed, ngunit sa parehong oras, ang pinakintab na bigas ay hindi ganap na nawala ang mga mahahalagang nutrisyon.
Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng parboiled rice at ordinaryong bigas ay hydrothermal treatment. Ang sifted butil ay unang inilagay sa mainit na tubig para sa isang sandali, at pagkatapos ay steamed. Sa ilalim ng impluwensiya ng singaw at presyon, higit sa 75% ng mga kinakailangang elemento ng pagsubaybay (pangunahin na natutunaw sa tubig) ang pumasa sa panloob na kabibi ng butil (endosperm), at ang almirol ay bahagyang napinsala. Iyon ay, karagdagang kagamitan sa pagpapatayo at paggiling ay hindi magkakaroon ng isang makabuluhang negatibong epekto sa mga groats.
Aling mga bigas ang mas malusog?
Ang unang lugar sa mga tuntunin ng antas ng kapaki-pakinabang na epekto sa katawan ay kabilang sa hindi nakumpleto na bigas, na pinaliit na naproseso. Sumusunod ang parboiled rice at malalampasan ang regular na bigas. Ang mga bitamina B na nakaimbak sa butil ay may kapaki-pakinabang na epekto sa paggana ng gitnang sistema ng nerbiyos at suportahan ang pisikal na aktibidad.
Tinutulungan ng potassium ang puso at pinalabas din ang labis na sodium, pinipigilan ang pamamaga at gawing normal ang presyon ng dugo. Ang balanse ng tubig-asin ay nagpapatatag, samakatuwid ang steamed rice ay ipinahiwatig para sa mga pasyente na hypertensive. Ang ganitong uri ng cereal ng bigas kahit na may positibong epekto sa kondisyon, dahil ang tryptophan, isang amino acid na kung saan pagkatapos ay nabuo ang serotonin, ay hindi nawasak dito.
Ang anumang bigas ay pinahahalagahan para sa pagiging hypoallergenic at walang gluten. Ang hindi pagpaparaan ng produkto ay napakabihirang. Bagaman ang mga cereal ay mataas sa mga karbohidrat, ang steamed rice ay mas ligtas para sa iyong pigura. Ang starch na bumubuo sa ordinaryong mga grits ng bigas ay nawasak ng halos 70% sa ilalim ng impluwensya ng singaw. Ang steamed na uri ng butil ay hindi kontraindikado para sa mga taong may diabetes mellitus.
Tandaan! Ang bigas, anuman ang pagproseso, ay maaaring makaapekto sa paggalaw ng bituka. Palaging inirerekumenda na dagdagan ito ng isang paghahatid ng mga gulay, dahil pinipigilan ng cereal ang peristalsis at, na may madalas na paggamit, ay nagiging sanhi ng paninigas ng dumi.
Gayunpaman, ito ay aktibong ginagamit para sa pagkalason at pagtatae ng iba't ibang likas na katangian. Sa kasong ito, inirerekomenda ang bigas bilang pangunahing bahagi ng therapeutic diet.
Konklusyon
Ang parboiled rice ay naiiba sa ordinaryong bigas sa kulay at istraktura ng palay. Ginagawang posible ng mga tampok sa pagproseso na pagsamahin ang pinakamahusay na mga katangian ng pinakintab at hindi na kumpleto na mga siryal dito: ang mga benepisyo ng napreserba na bitamina at mineral mula sa shell at mataas na lasa. Gayunpaman, tiyak na hindi sulit ang labis na paggamit ng mga steamed rice pinggan. Sapat na upang idagdag ito sa menu 2-3 beses sa isang linggo. Para sa mga atleta, ang steamed rice ay lalong mahalaga sapagkat nakakatulong ito na mapanatili ang isang malusog na balanse ng enerhiya sa pag-eehersisyo.
